SANKO Üniversitesi Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Meltem Demirci, gıda zehirlenmelerinin toplum sağlığını tehdit eden önemli bir halk sağlığı sorunu olduğunu söyledi. Gıda güvenliğine dikkat edilmediğinde ciddi sonuçların ortaya çıkabileceğini vurgulayan Demirci, bu tür zehirlenmelerin büyük ölçüde önlenebilir olduğunun altını çizdi.

Uzm. Diyetisyen Demirci, gıda zehirlenmesini; bakteri, virüs, parazit veya toksin içeren besinlerin tüketilmesi sonucu gelişen ve çoğunlukla sindirim sistemini etkileyen klinik bir tablo olarak tanımladı. Belirtilerin hafif seyredebileceği gibi bazı durumlarda tıbbi müdahale gerektirecek boyutlara ulaşabildiğini belirten Demirci, özellikle risk gruplarında belirtilerin daha hızlı ve ağır seyrettiğini ifade etti.

Gıda zehirlenmelerinde en sık görülen belirtileri sıralayan Demirci; bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı ve kramplar, halsizlik, baş dönmesi, ateş, iştahsızlık ve ağız kuruluğu ile susuzluk hissi gibi dehidratasyon bulgularına dikkat çekti.

En Sık Karşılaşılan Nedenler

Gıda zehirlenmelerinin ortaya çıkmasında çeşitli faktörlerin etkili olduğunu kaydeden Demirci, yeterince pişirilmemiş et, tavuk ve yumurta ürünleri, soğuk zinciri bozulan süt ve süt ürünleri, iyi yıkanmamış sebze ve meyveler ile hijyen kurallarına uyulmadan hazırlanan besinlerin en yaygın nedenler arasında yer aldığını söyledi. Pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesinin de ciddi risk oluşturduğunu vurguladı.

Özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı bulunan bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha hassas olduğunu belirten Demirci, gıda güvenliğinin yalnızca üretim aşamasında değil, evdeki mutfak uygulamalarında da büyük önem taşıdığını ifade etti.

Basit Önlemlerle Büyük Riskler Önlenebilir

Ev ortamında alınacak basit ancak etkili önlemlerle gıda zehirlenmelerinin büyük ölçüde önlenebileceğini dile getiren Demirci, el hijyeninin sağlanması, çiğ ve pişmiş besinlerin ayrı tutulması, besinlerin yeterli ısıda pişirilmesi ve uygun koşullarda saklanmasının hayati öneme sahip olduğunu söyledi. Sebze ve meyvelerin bol suyla yıkanması ve gerektiğinde uygun dezenfeksiyon yöntemlerinin uygulanması gerektiğini de hatırlattı.

Gıda güvenliği bilincinin hem bireysel hem de toplumsal sağlık açısından vazgeçilmez olduğunu vurgulayan Uzm. Diyetisyen Meltem Demirci, doğru hijyen, pişirme ve saklama koşullarının gıda zehirlenmelerini önlemede temel rol oynadığını sözlerine ekledi.